“青荷蓋碧水，芙蓉披紅鮮”，每到夏日，總少不了賞荷的身影。其實(shí)，蓮不僅是文人筆下詩(shī)中的雅物，還是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食材。這段時(shí)間，在福建省寧德市的壽寧縣，兩百多畝蓮田花開(kāi)正艷，蓮子也迎來(lái)了采收期。因?yàn)橛醒a(bǔ)脾、益肺、養(yǎng)心、等作用，蓮子還被中醫(yī)稱(chēng)為“水中靈芝”。這個(gè)季節(jié)，壽寧老百姓會(huì)用蓮子、豬肚和雞煲在一起，做成蓮子肚煲雞，成為夏秋交替之際的一道養(yǎng)生佳肴。

接天蓮葉無(wú)窮碧，映日荷花別樣紅。在壽寧縣大安鄉(xiāng)的大熟村，青山環(huán)抱中，荷葉田田，映襯著嬌艷的荷花，給暑氣還未全然消退的九月，增添了幾分清新和芬芳。

在蓮葉和花朵之間，翠綠的蓮蓬悄然成熟，蓮農(nóng)們穿梭在荷塘間，輕巧地將鮮嫩的蓮蓬摘下，裝進(jìn)背簍。

因?yàn)槠骄０胃?，大熟村種植的蓮子通常會(huì)在立秋至白露之間采收，又叫做伏子或伏蓮。太空蓮是優(yōu)良的白蓮品種，每到這個(gè)季節(jié)，當(dāng)?shù)鼐用穸紩?huì)用新鮮蓮子、豬肚和土雞等食材，搭配黨參、枸杞等中藥材，制作蓮子肚煲雞。把食材準(zhǔn)備好，首先要分別爆炒豬肚和雞塊。

大火炒制，可以更好地激發(fā)豬肚和雞肉的香味，同時(shí)起到去腥的作用。隨后，再將炒好的豬肚和雞塊連同湯汁一起倒入砂鍋，加入足量的清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉。長(zhǎng)時(shí)間的燉煮讓湯汁濃稠，撒些鹽和幾粒枸杞，就可以上桌了。

蓮子肚煲雞讓豬肚的醇厚與雞肉的鮮嫩相得益彰，加上蓮子的清香，令人回味無(wú)窮。

來(lái)源：中央廣播電視總臺(tái)福建總站

編輯：林宇煌

審核：藍(lán)青 周邦在