9月22日-24日，壽寧高山茶第五屆制茶能手賽在壽寧縣清源鄉(xiāng)舉行，以提高白茶加工水平，促進(jìn)茶葉提質(zhì)增效，推動(dòng)茶葉制作技藝傳承與創(chuàng)新，加快茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

壽寧縣人民政府副縣長(zhǎng)周昌經(jīng)表示，希望通過(guò)制茶能手大賽，弘揚(yáng)工匠精神，樹(shù)立創(chuàng)新意識(shí)，不斷提高工藝水平，為本縣茶人工匠提供在技術(shù)方面總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、查找不足和揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短的平臺(tái)。

本次競(jìng)賽分為白茶加工理論考試、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操、成品審評(píng)三個(gè)環(huán)節(jié)?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，全縣42位制茶師分別領(lǐng)到5斤福鼎大豪茶青，各展身手，將茶青均勻地?cái)倹鲈隰せ餃?zhǔn)備制成白茶。這些茶青或放到日光下，或置于廠房?jī)?nèi)的自然通風(fēng)口，或放入萎凋槽進(jìn)行萎凋。經(jīng)過(guò)40多個(gè)小時(shí)的自然萎凋后再放入烘干機(jī)，調(diào)整時(shí)間和溫度，進(jìn)行初烘制作。48小時(shí)后，鮮嫩的茶青在制茶師的手中變成了茶香四溢、沁人心脾的白茶。

此后，制茶師制成的一包包白茶被擺進(jìn)了評(píng)審室，由三位評(píng)審專家進(jìn)行評(píng)審。經(jīng)過(guò)逐一評(píng)外形、鑒湯色、聞香氣、品滋味、看葉底后評(píng)出優(yōu)勝者。此次評(píng)選賽制茶師們還需要考核理論知識(shí)。經(jīng)過(guò)角逐，葉竹峰獲得一等獎(jiǎng)，吳必雄、王振東、張祖忠獲得二等獎(jiǎng),龔其平等7人獲得三等獎(jiǎng)。這12名獲獎(jiǎng)?wù)呔粔蹖幙h總工會(huì)、壽寧縣人力資源和社會(huì)保障局、壽寧縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心聯(lián)合授予“壽寧縣制茶（白茶）能手”稱號(hào)。

葉竹峰是名年青的制茶師，此次能獲得一等獎(jiǎng)離不開(kāi)他平日里學(xué)習(xí)的刻苦與點(diǎn)滴經(jīng)驗(yàn)的積累。2014年，他返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)在大安鄉(xiāng)海拔950米的竹毛洋自然村高山深處創(chuàng)辦了樂(lè)心家庭農(nóng)場(chǎng)，搞起了山羊、土雞等特色養(yǎng)殖和金牡丹、福鼎大豪等新品種茶葉種植。2018年起，他拜中國(guó)制茶大師、寧德市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目傳承人盧明基為師學(xué)習(xí)制茶工藝，由于勤奮肯吃苦，先后掌握了紅茶、白茶的制作工藝，多次在各類茶事比賽中展露頭角，是壽寧制茶師中的后起之秀。

如今，經(jīng)過(guò)多年培育，像葉竹峰這樣的年青制茶師在壽寧已不鮮見(jiàn)，此次參加比賽的年青制茶師就占了一半，其中最小的制茶師年僅22歲。他們或自己創(chuàng)辦茶企或從父輩那里接棒茶事，為山區(qū)發(fā)展高山名茶產(chǎn)業(yè)增添生力軍。

據(jù)了解，壽寧縣是“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”“全國(guó)十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”“中國(guó)茶葉百?gòu)?qiáng)縣”，是最適宜種植高山茶的區(qū)域之一，且土壤富含硒鋅保健元素，被列為國(guó)家重點(diǎn)生態(tài)功能區(qū)。2021年,壽寧現(xiàn)有茶園面積16.67萬(wàn)畝，壽寧高山茶產(chǎn)量20555噸，茶產(chǎn)值14.3億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值40億。近年來(lái)，壽寧縣委縣政府高度重視白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，根據(jù)茶葉市場(chǎng)、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，提出了以“白茶為突破口，紅茶、綠茶等多種茶類共同發(fā)展”的產(chǎn)茶結(jié)構(gòu)，出臺(tái)促進(jìn)措施，制定了《壽寧縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃》，印發(fā)了《壽寧縣培育發(fā)展茶業(yè)龍頭企業(yè)獎(jiǎng)補(bǔ)辦法》，從高優(yōu)品種改造、制茶技藝提升、茶品類創(chuàng)新、茶文化提升、茶企標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；a(chǎn)、市場(chǎng)拓展等多方面著手促進(jìn)白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。經(jīng)過(guò)努力，全縣白茶種植面積達(dá)到5.6萬(wàn)畝，年產(chǎn)量達(dá)0.42萬(wàn)噸。

以賽促學(xué)，提升制茶技藝，加快培育高素質(zhì)技能人才。壽寧通過(guò)走出去請(qǐng)進(jìn)來(lái)的辦法，鼓勵(lì)茶企參加省市縣等各類茶類比賽。發(fā)揮名師帶動(dòng)作用，設(shè)立盧明基大師工作室和傳習(xí)所。多年來(lái)，盧明基通過(guò)師帶徒及進(jìn)企業(yè)指導(dǎo)，積極推動(dòng)上百家茶企制茶品質(zhì)提升，以自己的無(wú)私奉獻(xiàn)精神為培養(yǎng)制茶工匠而嘔心瀝血。

壽寧縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任范世朗表示：“今后，壽寧還將采取多種措施促進(jìn)白茶加工工藝的傳承、創(chuàng)新和發(fā)展。將通過(guò)探查古跡，探訪古茶村，走訪老茶人，考究歷史資料，不斷挖掘傳統(tǒng)白茶工藝，努力申報(bào)更高級(jí)別的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。鼓勵(lì)制茶工匠勇于創(chuàng)新，積極與教科研單位開(kāi)展深入合作，以科學(xué)的角度來(lái)剖析茶葉加工工藝，促進(jìn)技藝的創(chuàng)新發(fā)展。開(kāi)展白茶加工技藝的培訓(xùn)，使技藝由“點(diǎn)”向“面”橫向發(fā)展，從工藝、品質(zhì)上獲得全面提升?！?/p>

來(lái)源：閩東日?qǐng)?bào)記者 茹捷 通訊員 吳蘇梅

編輯：林宇煌

審核：劉寧芬 周邦在