霍童市場監(jiān)督管理所傳統(tǒng)美食經驗店執(zhí)法檢查。

寧德網消息（鄭雨桐 文/圖）傳統(tǒng)美食，是一個地方的符號和記憶。蕉城區(qū)結合霍童旅游的發(fā)展，不斷升級“老味道”，引導傳統(tǒng)美食產業(yè)呈現(xiàn)新發(fā)展。

傳統(tǒng)美食待規(guī)范

今年43歲的謝康雄在霍童鎮(zhèn)經營著一家傳統(tǒng)糕點店。過去，他從舅舅那接手了糕點小作坊。那時候店鋪比較簡陋，衛(wèi)生條件也不是很好。

隨著霍童鎮(zhèn)傳統(tǒng)特色食品行業(yè)的規(guī)范，謝康雄的店鋪被作為示范店進行打造。衛(wèi)生整治了，包裝規(guī)范了，制度完善了，小作坊“變身”示范店，也吸引了更多顧客前來購買。

“如今，店鋪規(guī)范了，顧客也對我們更加放心了。”謝康雄告訴我們，他現(xiàn)在一天都可以賣200至300元，多的時候能賣500至600元。

如謝康雄一般的店，霍童還有許多。如今霍童游客數量越來越多，傳統(tǒng)特色食品手工作坊受日益繁榮的旅游市場催生，數量與日俱增，從事傳統(tǒng)手工作坊從業(yè)人員數量明顯提高。傳統(tǒng)特色食品手工技藝也成為霍童旅游市場不可或缺的旅游項目。

霍童古鎮(zhèn)傳統(tǒng)特色食品主要有八仙糕、烤豆腐、酥豆、麥芽糖、芝麻糖、飴糖、白糖糕、米花糖、芝麻餅、光餅等二十多個品種，主要以糖糕餅手工作坊為主要存在形式。

過去，這些糖糕餅手工作坊、豆腐作坊大部分規(guī)模都比較小，主要集中在明清古街、老街等木制、磚瓦結構的房屋內，面積多不足20平方米，生產條件比較簡陋，主要存在地面、墻壁、屋頂衛(wèi)生條件比較差，加工區(qū)與生活區(qū)沒有有效隔離，加工設施與生活用具混雜，消防設施及條件不符合生產條件等問題，既不符合食品安全要求規(guī)范，也影響了霍童古鎮(zhèn)旅游市場良好的環(huán)境面貌。

部門合力齊推動

霍童古鎮(zhèn)傳統(tǒng)特色食品的情況，牽動了有關部門的心。

去年，蕉城區(qū)結合為民辦實事項目，下決心改變傳統(tǒng)特色食品現(xiàn)狀，成立了霍童傳統(tǒng)特色食品行業(yè)健康發(fā)展工作領導小組，由區(qū)食安辦牽頭，霍童鎮(zhèn)政府、市場監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局、宣傳部等為主要成員單位。

然而，整頓的難度遠遠比想象的大。這些傳統(tǒng)食品手工作坊基本采取前店后廠的方式經營，有些甚至是放在家中制作。如果隨意采取“一刀切”的方式，必然致使這些傳統(tǒng)食品行業(yè)破壞。

“我們通過引導經營者合法經營、建立制度、明碼標價等方式，規(guī)范與推動霍童傳統(tǒng)特色食品發(fā)展。”霍童鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所所長吳伏金說道。針對傳統(tǒng)食品行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展需求，他們所及時放寬準入門檻，簡化辦證流程，提高辦證效率，盡量做到后臺前移、即到即辦，馬上就辦。

在辦理食品經營許可證前，霍童鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所3名工作人員一戶一戶上門通知，讓其材料一次性備齊，來辦證時，從小事做起，指導幫助經營者填寫表格，幫助其畫經營店的位置圖和店內結構圖，無條件提供進貨查驗制度樣本,極大方便經營者辦證。

其他各部門也各司其職，為傳統(tǒng)食品行業(yè)“保駕護航”?；敉?zhèn)政府和霍童鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所還引導經營者成立行業(yè)協(xié)會、打造示范店，通過以點帶面的形式，逐步推進霍童傳統(tǒng)特色食品行業(yè)規(guī)范工作，并計劃指導經營者申請注冊具有霍童古鎮(zhèn)文化特色的商標。

行業(yè)協(xié)會謀新篇

“八果糕10元每包”“洋麻餅5元每包”“軟糕10元每包”……如今，霍童鎮(zhèn)傳統(tǒng)特色食品手工作坊全部制定了統(tǒng)一的價格，營造了良好的市場秩序，這得益于霍童鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所等部門的管理，也得益于行業(yè)協(xié)會的自律行為。

以往，霍童傳統(tǒng)食品行業(yè)各個傳統(tǒng)作坊經營者各自為戰(zhàn)，靠傳統(tǒng)工藝和傳統(tǒng)食品口味吸引游客和本地市民，宣傳也主要靠口口相傳，品牌意識不強。各類傳統(tǒng)食品大部分沒有包裝或使用簡單包裝，既不利于食品安全，也不利于產品推廣和旅游市場的發(fā)展;食品初級加工和低檔次產品多，深精加工和高附加值產品少，行業(yè)層次較低，總體效益不高。

為此，今年年初，霍童傳統(tǒng)特色食品行業(yè)協(xié)會應運而生。

“如今我們協(xié)會共納入了25家店鋪，基本實現(xiàn)了全覆蓋，也方便我們更好地引導和規(guī)范他們發(fā)展。”霍童傳統(tǒng)特色食品行業(yè)協(xié)會會長鄭景發(fā)說道。

針對傳統(tǒng)食品行業(yè)現(xiàn)狀，協(xié)會制定了行業(yè)職業(yè)道德準則和行規(guī)行約，建立自律性機制，規(guī)范經營者自我管理和行業(yè)管理行為，提高整體素質，維護整體利益;進行行業(yè)內部價格協(xié)調，對行業(yè)內的價格爭議，組織同行議價，對行業(yè)內協(xié)定的商品價格進行指導、監(jiān)督、協(xié)調;防止行業(yè)價格壟斷，保護行業(yè)平等競爭，維護企業(yè)合法權益;開展咨詢服務，為會員提供技術、經濟市場信息。