福安紅糖:回家過年的甜蜜回憶
古生村依山傍水,有上千年歷史??倳泚淼酱迕窭畹虏摇7孔拥窳寒嫍?,院落干凈整潔,植物生機勃勃,看到一家七口“四代同堂”,他十分高興??倳浾f:“這里環(huán)境整潔,又保持著古樸形態(tài),這樣的庭院比西式洋房好。
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幾十年的制糖生涯,每個制糖師都練就了嫻熟的技藝。
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從甘蔗到紅糖是個神奇的轉(zhuǎn)換過程。
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燒火工日夜不停燒火,火不停,灶不歇。
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熱騰騰的糖汁。
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寧德網(wǎng)消息(林耀琳 丁立凡 文/圖)年關(guān)歲末,福安市各地甘蔗榨糖季糖坊陸續(xù)開榨,拉開榨季生產(chǎn)序幕。散發(fā)著香味的板糖不僅帶給人們年節(jié)的溫馨,也寄托了人們對甜蜜幸福生活的向往。
據(jù)《福安縣志》記載,福安明朝就種植甘蔗,是閩東最大的甘蔗產(chǎn)區(qū)。最盛時,全市共有甘蔗面積約2萬畝,年產(chǎn)量約5萬噸。 而“蔗寮”就是民間土法制作板糖的作坊。每年農(nóng)歷十一月,甘蔗豐收,進入榨糖季節(jié),沿江村莊臨時搭蓋的蔗寮四處可見。福安傳統(tǒng)的“紅糖年糕”、“紅糖蘸粽”、“紅糖卷”、“紅糖糯米粉團”、“紅糖炒米糕”等小吃都與紅糖密不可分。
如今,在福安城陽鄉(xiāng)仍能找到傳承紅糖工藝的幾個“糖寮”。坂頭村“蔗寮”是存留下來的少數(shù)幾個古糖坊之一。冬日清晨,我們來到城陽鎮(zhèn)坂頭村里,一邊是工人忙著將甘蔗塞進榨汁機,使得糖水流入大池。一邊是熬糖師傅均勻地調(diào)和三口大灶鍋里的糖水。寮里散發(fā)出陣陣香氣,處處洋溢著蔗農(nóng)們的喜悅。
制紅糖的古法是將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓,壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質(zhì),接著以小火熬煮5~6小時,不斷攪拌讓水分慢慢的蒸發(fā)掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是紅糖磚,這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng),同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深,使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色。
今年市場行情好,福安當?shù)卦黾恿硕鄠€紅糖作坊?;圆\糖坊是其中的一個。這里每天有4個師傅24小時輪班制,可以生產(chǎn)紅糖2000斤。由于本榨季甘蔗長勢較好,成熟度高,含糖量豐富,榨出的糖汁具有清熱生津等功效,倍受消費者青睞。為讓這一傳統(tǒng)特產(chǎn)發(fā)揮更好經(jīng)濟效益,該糖坊還采用“農(nóng)戶+基地+合作社+工廠”運作模式,統(tǒng)一包裝,使產(chǎn)品質(zhì)量向高端化方向發(fā)展,拓寬銷售渠道,提高蔗農(nóng)種植甘蔗的積極性。
運糖坊負責人卓亮亮介紹,現(xiàn)在傳統(tǒng)紅糖零售價每斤達18元,主要銷往福安及周邊地區(qū),每天最多的時候可以賣3000多斤,少的時候也有1000多斤。 目前福安甘蔗種植面積100多畝,預(yù)計蔗糖產(chǎn)量達3萬多公斤,單這項可為蔗農(nóng)帶來90多萬元的經(jīng)濟收入。
紅糖寄托著人們回家過年的甜蜜回憶。在現(xiàn)代生活中,手工紅糖漸漸被工業(yè)化生產(chǎn)的紅糖取代,然而這小小的一方板糖所承載的文化和有關(guān)年節(jié)的溫馨回憶是永遠不會過時的。當我們在不經(jīng)意品嘗地道的紅糖時,總會帶來珍貴的回憶和美好的聯(lián)想。
責任編輯:吳圣錦