知乎者也丨陳言輝：三都澳大黃魚
如果說這世界上有種唯美的魚，我認為那就是三都澳大黃魚。
三都澳因為是內(nèi)灣，這里海闊港深、風(fēng)平浪靜，可以停泊萬噸巨輪。這里特殊的地理條件，以及水質(zhì)優(yōu)良、深海安全等特點，一直是大黃魚的棲息產(chǎn)卵之地。每到產(chǎn)卵季節(jié)，海上的大黃魚就集中到三都澳港灣產(chǎn)卵，成群結(jié)隊，難以計數(shù)。后來，因為過度的捕撈，嚴重影響了野生大黃魚的數(shù)量，現(xiàn)在則主要以養(yǎng)殖為主。但是，這里的水質(zhì)特點和地理位置，依然是養(yǎng)殖大黃魚的首選。
三都澳大黃魚俗稱黃花魚，有“國魚”的美稱，因頭部有兩個“石化”的耳骨，故又稱“石首魚”?！伴娱_花石首來”，宋朝范成大的名句指的就是晚春時期，黃花魚來到內(nèi)海產(chǎn)卵的美景。詩圣杜甫亦作詩贊嘆大黃魚曰：“泥沙卷涎沫，回首怪龍鱗。”大意是大黃魚聲勢浩大，卷起海水泥沙如同龍吐出的涎沫，回首望去金色的大黃魚鱗片就像龍鱗一樣的神采奕奕。這哪里還是魚，這集群的大黃魚簡直像極了大金龍。
“三都海闊千重白，滿目游鱗萬點黃?！碧ど先及默F(xiàn)代化大黃魚養(yǎng)殖“海水牧場”，我不禁目瞪口呆，這哪里是什么漁排，這簡直是現(xiàn)代化的漁城。這里不僅有海上辦公室、海上運動場、海上大黃魚養(yǎng)殖區(qū)、海上觀景臺、海上茶吧，甚至連海上巡回法庭、海上人民代表聯(lián)絡(luò)處等都配備上了。陸地上有的，這海面上幾乎都有。漁城猶如一艘漂浮在海面上的巨型航母，站在漁城的樓房上俯瞰大海，遼闊而蔚藍的大海上，浪花翻卷，映襯著藍天白云，海天一色，美不勝收。在大黃魚養(yǎng)殖區(qū)，只要你撒下一丁點餌料，落到水中，就有成千上萬的大黃魚跳躍瘋搶，映襯著夕陽，散發(fā)出萬點的金黃，又飛濺出無數(shù)的水花，跳躍出一幅幅唯美的畫卷。
大黃魚肉質(zhì)鮮嫩，彈指可破?！笆兹缁r肉嫩，金身似錦隱華香?！贝簏S魚從宋代以來一直俗稱“黃花魚”，我們蕉城人，傳統(tǒng)做法是喜歡將其油炸，外酥里嫩，過去這道菜一直是婚宴上的佳肴。事實上，它有多種做法，并非一成不變，選用一些美味的肉類與黃魚一起烹飪，同樣能品嘗出獨特的口感來，比如“羊肉黃魚”，就是我吃過的一道大黃魚美食。
來源：閩東日報
作者：陳言輝
編輯：林宇煌
審核：林翠慧 林珺
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