我的電腦里，有一份長(zhǎng)達(dá)十六頁(yè)的申報(bào)書(shū)。

它，多多少少與我有點(diǎn)關(guān)聯(lián)。

這是一份“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目推薦申報(bào)書(shū)”。而我，則是寧德市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)評(píng)審委員會(huì)自始至今的委員之一。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，簡(jiǎn)稱“非遺”。聽(tīng)來(lái)似乎有那么一種恍若隔世、遙不可及的距離感。其實(shí)，它和我們近在咫尺。

因此，有必要先解釋一下非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。根據(jù)聯(lián)合國(guó)教科文組織《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》的定義，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)指被各群體、團(tuán)體、有時(shí)為個(gè)人所視為其文化遺產(chǎn)的各種實(shí)踐、表演、表現(xiàn)形式、知識(shí)體系和技能及其有關(guān)的工具、實(shí)物、工藝品和文化場(chǎng)所。各個(gè)群體和團(tuán)體隨著其所處環(huán)境、與自然界的相互關(guān)系和歷史條件的變化不斷使這種代代相傳的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到創(chuàng)新，同時(shí)使他們自己具有一種認(rèn)同感和歷史感，從而促進(jìn)了文化多樣性和激發(fā)人類的創(chuàng)造力。

這樣嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膰?guó)際表述，對(duì)絕大多數(shù)并不從事非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究的人來(lái)說(shuō)，略顯深?yuàn)W，那我們就換一種通俗易懂的說(shuō)法，即：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是指各種以非物質(zhì)形態(tài)存在的與群眾生活密切相關(guān)、世代相承的傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式，它包括口頭傳統(tǒng)、傳統(tǒng)表演藝術(shù)、民俗活動(dòng)和禮儀與節(jié)慶、有關(guān)自然界和宇宙的民間傳統(tǒng)知識(shí)和實(shí)踐、傳統(tǒng)手工藝技能等以及與上述傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式相關(guān)的文化空間。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)說(shuō)白了，就是以人為本的活態(tài)文化遺產(chǎn)，它強(qiáng)調(diào)的是以人為核心的技藝、經(jīng)驗(yàn)和精神，其主要特征是活態(tài)流變。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不脫離民族獨(dú)特的生存、生產(chǎn)、生活方式，是民族個(gè)性、民族審美習(xí)慣“活”的顯現(xiàn)。它依托于人本身而存在，以聲音、形象和技藝為表現(xiàn)手段，并以身口相傳作為文化鏈而得以延續(xù)，是“活”的文化及其傳統(tǒng)中最為脆弱部分。人亡，則技藝亡。因此。對(duì)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的搶救、保護(hù)和利用，技藝傳承就顯得尤為重要，而掌握技藝的是人，所以我對(duì)申報(bào)書(shū)中的傳承人和傳承群體這一欄看得格外仔細(xì)。

 陳清華 攝

這份申報(bào)書(shū)申報(bào)的項(xiàng)目名稱是坦洋工夫茶制作技藝，項(xiàng)目類別為傳統(tǒng)技藝，保護(hù)單位系福安市茶業(yè)協(xié)會(huì)。申報(bào)書(shū)由項(xiàng)目基本信息、建議保護(hù)單位、項(xiàng)目保護(hù)計(jì)劃、傳承人與傳承群體同意申報(bào)及參與保護(hù)工作聲明書(shū)、專家評(píng)審委員會(huì)論證意見(jiàn)、省級(jí)文化和旅游行政部門（中央和國(guó)家機(jī)關(guān)部門）推薦意見(jiàn)及推薦書(shū)等七個(gè)部分組成。分類明確、要求規(guī)范、欄目科學(xué)、職責(zé)明確，而且必須逐級(jí)申報(bào)。坦洋工夫茶制作技藝在被列入福安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄之后，就啟動(dòng)了更高層次的申報(bào)程序。2008年被列入第二批寧德市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2009年被列入第三批福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2021年被列入第五批全國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

一個(gè)與民生息息相關(guān)、與產(chǎn)業(yè)緊緊相連的項(xiàng)目要戴上國(guó)家級(jí)的桂冠，必定經(jīng)歷了許多的艱辛曲折。坦洋工夫茶制作技藝的脫穎而出，可謂苦盡甘來(lái)。壬寅年九月上旬的一個(gè)下午，我們?cè)诟０材尘频甑哪戏郊涯静枋遥分枷愕奶寡蠊し虿?，與兩位業(yè)界精英的茶師探討坦洋工夫茶制作技藝，使我更多地了解了這道名茶的前世今生。

吳慶堂 攝

在采訪茶師之前，我做了功課，從坦洋工夫茶制作技藝的申報(bào)書(shū)摘錄部分內(nèi)容，以便讓我們之間的對(duì)話能夠順暢進(jìn)行。

首先是歷史淵源。據(jù)南宋《三山志》引《唐書(shū)》記載：“（茶）今古田、長(zhǎng)溪（今福安）近建寧界亦能采造。”明《福安縣志》將福安茶列入“貨類”，進(jìn)入市場(chǎng)。明代，坦洋人從野生茶樹(shù)中選育“野菜茶”，以之制茶，歷經(jīng)世代探索，至清咸豐元年（公元1851年），坦洋工夫茶面世。清《福安縣志》記坦洋“產(chǎn)茶美且多，有武夷之風(fēng)，外邦稱為‘小武夷’是也。”坦洋諸家族譜、民間歌諺亦有大量坦洋工夫的記載和流傳，如“紅茶凈擇賣番邦”、“烏換白”，“茶換黃金”等民謠。民國(guó)《中國(guó)參與巴拿馬太平洋博覽會(huì)紀(jì)實(shí)》載福安商會(huì)茶（即坦洋工夫茶）獲得金獎(jiǎng)。1917年日本《福寧茶業(yè)產(chǎn)銷》記：“福安縣的丹（坦）洋為主產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量四萬(wàn)五千擔(dān)（含穆陽(yáng)、陽(yáng)頭）?！泵駠?guó)《福建茶場(chǎng)之研究》記坦洋17款紅茶，16款符合實(shí)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)。

其次是主要特征。坦洋工夫紅茶有別于其它工夫紅茶的特征主要有兩個(gè)，一是以產(chǎn)自坦洋村為核心的坦洋菜茶群體種為原料；二是由清咸豐年間創(chuàng)始的傳統(tǒng)工藝制作而成，精制加工技藝特別繁瑣復(fù)雜。該工藝總結(jié)起來(lái)，有三性。一、復(fù)雜性。從小種紅茶發(fā)展到工夫紅茶，制作技藝有很大變化，利用日光復(fù)式萎凋大大提升了萎凋效率，從而避免了煙熏而帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。由鮮葉到紅茶，經(jīng)過(guò)十八道工序，繁復(fù)而有序。二、獨(dú)創(chuàng)性。紅毛茶經(jīng)過(guò)繁雜的篩分，分成若干檔茶，最后拼和在一起，工藝復(fù)雜繁瑣，人工成本甚高，故稱“工夫”。三、科學(xué)性。其以獨(dú)特的精制工序，經(jīng)過(guò)不斷傳承發(fā)展的初制加工到精制篩分，形成以“抖、分、撈、選、簸、漂”六大核心的十幾道制作工藝和制作手法，具有外形條索緊細(xì)勻直，色澤烏黑潤(rùn)有光澤，湯色紅亮帶金圈，滋味醇厚鮮爽，具有特殊的“桂圓香”以及葉底紅亮軟嫩等特有的品質(zhì)特征。

 林瑤 攝

第三是主要傳承人和傳承群體。坦洋人于1371年培植“菜茶”，至清咸豐元年（公元1851年）臻于成熟。據(jù)民國(guó)省建設(shè)廳《福建茶場(chǎng)之研究》載，嗣后，坦洋工夫制藝在福安形成韓陽(yáng)區(qū)、東溪區(qū)、西溪區(qū)、穆洋（陽(yáng)）區(qū)、賽岐區(qū)、甘棠區(qū)、黃岐（崎）區(qū)七個(gè)區(qū)塊，涉及九十八個(gè)村落。目前，福安市共有十五人被評(píng)為坦洋工夫茶制作技藝代表性傳承人，其中省級(jí)一人、市級(jí)八人、縣級(jí)六人。在此我列舉幾位代表人物：作為坦洋工夫茶創(chuàng)始人的施光凌和胡福四的后人，施立強(qiáng)和胡祖榮得到先祖的制茶真?zhèn)鳎⒑霌P(yáng)光大，二人均為市級(jí)非遺代表性傳承人?！疤评?hào)”茶莊莊主李鋼的第六代傳人李宗雄，不僅是市級(jí)非遺代表性傳承人，而且還入選中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)評(píng)選的第四批國(guó)茶工匠——制茶（紅茶類）大師。鄭明星，福建農(nóng)墾茶業(yè)有限公司坦洋茶場(chǎng)副場(chǎng)長(zhǎng)、高級(jí)評(píng)茶師，其生物增劑技術(shù)獲國(guó)家農(nóng)業(yè)部三等獎(jiǎng)。林鴻，在中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)公布的第六批制茶大師名單中，作為坦洋工夫茶制作技藝省級(jí)非遺代表性傳承人的他，入選了國(guó)茶工匠——制茶（紅茶類）大師。他參與制定了《坦洋工夫綜合標(biāo)準(zhǔn)》，出版了六種專著和教材。正是這些代表性傳承人以及眾多的茶人，共同將坦洋工夫茶制作技藝推上了國(guó)家非遺的神圣殿堂。而傳承群體為福安市茶業(yè)協(xié)會(huì)、茶業(yè)管理局、坦洋茶場(chǎng)等，他們共同承擔(dān)建立傳承機(jī)制，鞏固和發(fā)展坦洋工夫知識(shí)和技能，培養(yǎng)后繼人才，開(kāi)展傳承活動(dòng)，建立文化遺產(chǎn)檔案等責(zé)任。

接受我們采訪的是李宗雄和林鴻兩位茶界名師。八十有二的李宗雄，身板清瘦、精神矍鑠，一副仙風(fēng)道骨的模樣，問(wèn)：養(yǎng)生有何秘籍？答：吃茶吃的。而與我同齡的林鴻則精神飽滿、容光煥發(fā)，看去他起碼比我年輕十歲。他笑言：喝茶喝的。他倆雖然在年齡上有差距，但在制茶上卻有著相同的經(jīng)歷，那就是一生只做一件事，做茶。并且都強(qiáng)調(diào)做茶先做人，做好人，才能做好茶。他倆和我們聊起了坦洋工夫茶，音色清亮、話題純凈。

先說(shuō)的是李宗雄，他18歲到福安茶廠坦洋初制廠學(xué)做茶，而這個(gè)廠的廠齡和他的工齡相近。他先后任車間統(tǒng)計(jì)員、工藝員、代主任，科長(zhǎng)、二分廠副廠長(zhǎng)等。他回眸往事時(shí)，感慨萬(wàn)千。他說(shuō)：民國(guó)時(shí)期，茶人有一個(gè)很卑微的稱呼，叫“糟菜蟲(chóng)”。他們不但身份下賤，而且茹苦含辛。新中國(guó)成立后，茶人翻身做主人，他們感恩黨感謝人民政府，以極大的熱情投身社會(huì)主義建設(shè)。茶系民生，有茶就有收入，有茶才能就業(yè)。二十世紀(jì)五十年代初建立的福安茶廠，在國(guó)家亟需茶的時(shí)候，邊建設(shè)邊生產(chǎn)。茶師和茶工發(fā)揮聰明才智，改進(jìn)制茶設(shè)備，由手工生產(chǎn)逐步轉(zhuǎn)向機(jī)械生產(chǎn)。1960年，全國(guó)茶葉加工機(jī)械化現(xiàn)場(chǎng)會(huì)在福安召開(kāi)，就是對(duì)福安制茶機(jī)械化的充分肯定。李宗雄深切地體會(huì)到茶帶給他的文化營(yíng)養(yǎng)和人生自信。他認(rèn)定中國(guó)茶是世界上最好的茶，在傳統(tǒng)的制茶技藝上不斷探索創(chuàng)新。1989年，他與兩位師傅組成“創(chuàng)優(yōu)小組”，所制紅茶晉京評(píng)選并獲國(guó)家部?jī)?yōu)產(chǎn)品稱號(hào)，“炭焙紅茶”是他最擅長(zhǎng)的特色工藝之一。他說(shuō)：我們對(duì)茶工藝要求必須是精益求精，做好至做得更好直至最好。

在李宗雄的記憶中，紅茶制作工藝沒(méi)有教科書(shū)，是通過(guò)師傅的言傳身教而獲得，也就是說(shuō)，學(xué)制茶不能放過(guò)任何一處哪怕是毫不起眼的細(xì)節(jié)。傳承，是堅(jiān)守也是延續(xù)。六十載焚膏繼晷，令他制茶技藝越來(lái)越嫻熟的同時(shí)，對(duì)傳承的理解也不斷加深。多年來(lái)，他致力于研究坦洋工夫紅茶制作技藝及福安茶文化，應(yīng)邀前往貴州、四川、湖南等茶產(chǎn)區(qū)，傳授坦洋工夫制茶技藝，將技藝與文化的種子播撒到各地。時(shí)光不斷更迭，傳承代代接續(xù)。2021年11月10日，李宗雄收徒儀式在福安市坦洋工夫茶非遺傳習(xí)所舉行。歷經(jīng)百年風(fēng)雨，在傳統(tǒng)技藝越來(lái)越稀缺的今天，坦洋工夫茶制作工藝的傳承，更加難能可貴。這恰如李宗雄所言：“作為非遺傳承人，必須傳承好祖祖輩輩茶葉生產(chǎn)加工過(guò)程中累積的技藝，讓這些勞動(dòng)人民的智慧的結(jié)晶不斷延續(xù)，是我們所有茶人義不容辭的責(zé)任?！?。

林鴻是為數(shù)不多的集茶葉制作加工工藝、審評(píng)、茶園管理領(lǐng)域有獨(dú)到見(jiàn)解的傳承人之一，他是畢業(yè)于有福建茶葉“黃埔”之稱的福安農(nóng)業(yè)學(xué)校茶專業(yè)，從事茶葉技術(shù)工作40年，先后擔(dān)任福安市坦洋茶場(chǎng)技術(shù)副場(chǎng)長(zhǎng)、福安市茶葉公司技術(shù)負(fù)責(zé)人、福安市茶業(yè)局技術(shù)推廣站站長(zhǎng)。這些崗位讓他熟悉掌握了茶樹(shù)栽培、坦洋工夫初、精制及審評(píng)與檢驗(yàn)技術(shù)。幾十年來(lái)，他風(fēng)雨無(wú)阻、寒暑無(wú)懼，下農(nóng)村、入基層、進(jìn)田間，走地頭推廣茶葉技術(shù)，為福安茶葉技術(shù)推廣應(yīng)用、茶農(nóng)增收、企業(yè)增效，以及坦洋工夫制作技藝的傳承與推廣作出了積極貢獻(xiàn)。先后被評(píng)為福建“品牌茶人”“閩茶之星”等稱號(hào)。最要緊的，他和李宗雄培養(yǎng)了一大批坦洋工夫茶制作技藝的傳承人。

我問(wèn)，你強(qiáng)調(diào)做茶先做人，那么，做茶人的標(biāo)準(zhǔn)是什么？他答：誠(chéng)信、求實(shí)、堅(jiān)守、精益求精。這一點(diǎn)也得到了李宗雄的認(rèn)同。林鴻從坦洋工夫茶的興衰來(lái)詮釋了這個(gè)做人的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)史料記載，1740年前后，坦洋村的商人胡福四開(kāi)始嘗試制作工夫紅茶。經(jīng)過(guò)四代人的傳承，1851年坦洋工夫茶日臻完善。1866年，清政府在坦洋設(shè)茶稅局，由省委員督辦。清末坦洋茶業(yè)鼎盛期，坦洋村有茶行三十六家，七十二姓氏。1915年，它在巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。其后雖幾起幾落，依舊名列“閩紅”三大工夫紅茶之首。

大夢(mèng)客 攝

雖然我國(guó)是茶葉產(chǎn)銷大國(guó)，但紅茶是用來(lái)出口賺取銀子的。自光緒六年至民國(guó)二十五年（公元1881－1936年），坦洋工夫紅茶每年出口上萬(wàn)擔(dān)，銷往西歐、日本、東南亞等國(guó)家和地區(qū)，更為荷蘭、英國(guó)等國(guó)的皇室貴族所青睞。上世紀(jì)五十年代，坦洋工夫紅茶主銷渠道由西歐轉(zhuǎn)向東歐。之后中蘇關(guān)系惡化，致使坦洋工夫茶出口萎縮。在這種背景下，作為坦洋工夫紅茶主要生產(chǎn)和出口的福安，很多茶廠轉(zhuǎn)向生產(chǎn)綠茶和花茶。經(jīng)歷過(guò)這個(gè)階段的李宗雄百感交集，好在他所在的坦洋茶場(chǎng)依然有紅茶的生產(chǎn)，雖說(shuō)僅供出口的產(chǎn)量不大，但卻讓這道茶的制作技藝得以保留發(fā)展。而他，也始終沒(méi)有放棄這門技藝。1971年，中國(guó)茶葉宗師張?zhí)旄５热寺?lián)署“保留閩紅”的政協(xié)提案得以通過(guò)，使坦洋茶場(chǎng)的規(guī)模化生產(chǎn)看到了希望的曙光。

而林鴻對(duì)坦洋工夫紅茶的復(fù)興，不僅是耳聞目睹，而且還親力親為。他說(shuō)的一個(gè)年份數(shù)字讓我吃驚不已，那就是2005年。這一年是坦洋工夫紅茶全面復(fù)興的年份，包括生產(chǎn)、銷售、科研、參展、獲獎(jiǎng)、研討……我之所以感到驚訝，是因?yàn)樵谖业挠∠笾袕?fù)興年份應(yīng)該大大提前。他說(shuō)，改革開(kāi)放后，坦洋工夫紅茶雖然名聲再度鵲起，但要?jiǎng)?chuàng)造輝煌，有大量的前期工作要完善，比如標(biāo)準(zhǔn)的制定、品種的優(yōu)化、人才的培養(yǎng)、激勵(lì)的機(jī)制等，2005年正是水到渠成、瓜熟蒂落。在坦洋工夫茶制作技藝被列入各級(jí)非遺名錄后，當(dāng)?shù)攸h委、政府和茶企加大了對(duì)坦洋工夫茶的重視和投入。本世紀(jì)初以來(lái)，福安有三十多家茶企先后建立個(gè)人非遺技藝工作室。全市收集有關(guān)坦洋工夫非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的器物和遺址二百多件(處)。

申報(bào)書(shū)上，我看到坦洋工夫茶制作技藝的五年保護(hù)計(jì)劃，包括對(duì)該項(xiàng)目的遺存資料啟動(dòng)全面收集、系統(tǒng)搶救、并整理和記錄；每年舉辦坦洋工夫斗茶展示會(huì)；開(kāi)展坦洋工夫制作技能賽；坦洋工夫?qū)?chǎng)推介會(huì)；組織參加茶博會(huì)等。

再接再厲。坦洋工夫茶制作技藝又和福鼎白茶制作技藝等列入“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”的組成部分，成為我國(guó)申報(bào)世界非遺項(xiàng)目。北京時(shí)間2022年11月29日晚，在摩洛哥拉巴特召開(kāi)的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過(guò)審評(píng)，列為聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄?！爸袊?guó)傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”（坦洋工夫茶制作技藝、福鼎白茶制作技藝）繼“中國(guó)木拱橋傳統(tǒng)營(yíng)造技藝”“中國(guó)剪紙（柘榮剪紙）”“中國(guó)水密隔艙福船制造技藝”之后，成為了寧德市第四個(gè)入選聯(lián)合國(guó)教科文組織公布的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的項(xiàng)目。

從一片綠葉到一杯紅茶，看天做茶，看茶做茶。經(jīng)“渥紅”等諸多復(fù)雜工序，獨(dú)創(chuàng)改單式為復(fù)式的“萎凋法”和精制篩分法，完善一套科學(xué)性的“揉茶絕活”，每道工序皆有訣竅，精彩迭出。而這精彩，既是坦洋工夫茶爐火純青的技藝魅力所在，也是福安茶人承前啟后、繼往開(kāi)來(lái)的傳承寫照。

風(fēng)輕云淡，月上西樓。

寫完這篇題為《茶香里的非遺》的散文，再品一品湯色紅亮、醇厚鮮爽的坦洋工夫茶，頓覺(jué)茶香氤氳，沁人心脾。

來(lái)源：閩東日?qǐng)?bào)·新寧德客戶端

文字：繆華

圖：閩東日?qǐng)?bào)社融媒中心圖庫(kù)

編輯：林宇煌

審核：林翠慧 林珺